АКТИВНЫЕ ВИННЫЕ ДРОЖЖИ FERMICRU LS2 BAYANUS

Drożdże suszone Fermivin LS2

Uzyskanie wina z moszczu owocowego zawdzięczamy drobnoustrojom – konkretniej dużej grupie drożdży należących do rodzaju Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces bayanus. Stosowane w przemyśle winiarskim, specjalnie wyselekcjonowane i udoskonalane w laboratoriach, szlachetne drożdże winiarskie podzielone są na szereg ras w zależności od preferencji substratowych (rodzaju owoców, stężenia cukru), szybkości i wydajności produkcji alkoholu.

Komórki wysoce aktywnych drożdży, suszone są fluidalnie il.7g. Pojedyncza dawka wystarcza na przygotowanie do 35 l wina.

Drożdże Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Najlepsze drożdże do agrestu, gruszek, moreli, truskawek, zbóż, głogu, jabłek, dzikiej róży, winogron białych, rabarbaru, rodzynek, czereśni, malin, śliwek renklod, aronii, wiśni, jeżyn, czarnych porzeczek, białych porzeczek, czerwonych porzeczek, czarnych winogron, czarnych jagód, czarnego bzu, śliwek węgierek.Charakteryzują się pełnym odfermentowaniem i szybkim klarowaniem. Zachowują aromat owoców. Odporne na zakażenia. Tolerancja na alkohol do ok.16 %.

Użytkowanie

W przypadku drożdży suszonych fluidalnie, wstępne namnożenie i uaktywnienie nie jest konieczne. Zalecane jest jedynie wykonanie ich wstępnej rehydratacji, polegającej na wymieszaniu drożdży w ok. 100ml letniej wody i pozostawienie na ok. 15 min w temperaturze pokojowej. Drożdże należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.

Zalety szlachetnych drożdży winiarskich

-tolerancja na alkohol ok. 14-18%

-odporność na wysokie stężenia cukru (miodowe lub uniwersalne), dwutlenku węgla, garbników

-wytrzymują większe stężenia siarki np. po użyciu pirosiarczynu potasu

-prowadzony przez nie proces fermentacji jest szybszy, co zmniejsza prawdopodobieństwo zakażeń

-gotowe wino jest stabilne i dobrze odfermentowane

-trwała barwa i odpowiednio dobrany bukiet

Wady prowadzenia fermentacji z udziałem drożdży dzikich

tolerancja na alkohol jedynie do ok. 10%

-mała odporność na kwasy, większe stężenia cukru, duże ilości garbników np.: wino z aronii

-prowadzona przez nie fermentacja nie przebiega do końca

-gotowe wino często jest niestabilne, ulega łatwo zakażeniom

-barwa wina często jest nietrwała

-smak i aromat gotowego wina w dużym stopniu jest wynikiem przypadku